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中式烹调
中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。
课程目录
中式烹调
1.1 贝类、爬行类、软体类原料清洗整理(1)
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1.1 贝类、爬行类、软体类原料清洗整理(2)
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1.1 贝类、爬行类、软体类原料清洗整理(3)
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1.2 虾蟹类原料清洗整理(1)
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1.2 虾蟹类原料清洗整理(2)
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1.3 干制鱿鱼、墨鱼等涨发加工
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1.4 干制鱼肚、干贝等涨发加工
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2.1 原料分割
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2.2 原料切割成形(1)
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2.2 原料切割成形(2)
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2.2 原料切割成形(3)
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2.2 原料切割成形(4)
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2.3 菜肴的组配(1)
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2.3 菜肴的组配(2)
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2.3 菜肴的组配(3)
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2.3 菜肴的组配(4)
未学习
3.1 清汤、奶汤、浓汤的制作(1)
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3.1 清汤、奶汤、浓汤的制作(2)
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3.2 制冻(1)
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3.2 制冻(2)
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3.3 制茸胶
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3.4 菜品实例(1)
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3.4 菜品实例(2)
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4.1 以水为传热介质的烹调方法(1)
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4.1 以水为传热介质的烹调方法(2)
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4.1 以水为传热介质的烹调方法(3)
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4.2 以油为传热介质的烹调方法(1)
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4.3 以汽为传热介质的烹调方法(1)
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4.3 以汽为传热介质的烹调方法(2)
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4.4 冷菜的制作(1)
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4.4 冷菜的制作(2)
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4.5 调香技术
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4.6 调色技术(1)
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4.6 调色技术(2)
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4.7 调质技术(1)
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4.8 原料初步熟处理(1)
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4.8 原料初步熟处理(2)
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4.8 原料初步熟处理(3)
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4.8 原料初步熟处理(4)
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4.9 原料在加热中的变化(1)
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4.9 原料在加热中的变化(2)
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4.9 原料在加热中的变化(3)
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4.9 原料在加热中的变化(4)
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4.9 原料在加热中的变化(5)
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4.10 畜类制品的种类及烹饪运用(1)
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4.10 畜类制品的种类及烹饪运用(2)
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4.10 畜类制品的种类及烹饪运用(3)
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4.11 家畜初步加工
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4.11 新鲜蔬菜的加工(1)
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4.11 新鲜蔬菜的加工(2)
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4.12 家禽初步加工(1)
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4.12 中餐菜肴的创新及融合(1)
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4.12 中餐菜肴的创新及融合(2)
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4.13 调味技术(1)
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4.13 调味技术(2)
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4.13 调味技术(3)
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4.13 调味技术(4)
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4.13 调味技术(5)
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4.13 调味技术(6)
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4.13 调味技术(7)
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4.14 茸、泥加工(1)
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4.15 花式菜肴组配(1)
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4.15 花式菜肴组配(2)
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4.15 花式菜肴组配(3)
未学习
1 拔丝土豆的制作训练
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1 拔丝土豆的制作训练
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2 彩蝶双飞的拼摆训练
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3 炒鱼丝的制作训练
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4 干贝涨发的加工训练
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5 干鱿鱼的涨发加工训练
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6 高级清汤的制作训练
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7 挂霜花生的制作训练
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8 锅塌豆腐的制作训练
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9 海米扒菜心的制作训练
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10 鸡类茸胶的制作训练
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11 姜汁皮冻的制作训练
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12 奶汤的制作训练
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13 茄夹的组配训练
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14 山药泥的加工训练
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15 扇贝取肉的加工训练
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16 绶带鸟的雕刻训练
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17 桃胶果冻的制作训练
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18 鱿鱼取肉的加工训练
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19 鱼类茸胶的制作训练
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20 鱼蓉的加工训练
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21 糟带鱼的制作训练
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22 整鸡脱骨的处理训练
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23 紫菜卷的组配训练
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