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西式烹调
运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
课程目录
西式烹调
1.1.1 禽类脱骨
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1.1.2 禽类脱骨
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1.2.1 禽类腌渍
未学习
1.2.2 禽类腌渍 海鲜加工
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1.3.1 冷菜调味汁
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1.4.1 烟熏三文鱼
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1.5.1 香草的介绍
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1.6.1 水果调味汁
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1.7.1 冷菜的概述
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1.8.1 芝士的介绍
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1.9.1 冷菜的分类
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1.10.1 冷菜调味汁
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1.11.1 肉类沙拉
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1.12.1 海鲜、水果沙拉
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1.13.1 烹调用酒
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2.1.1 能制作蔬菜装饰
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2.1.2 能制作果品装饰
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2.1.3 能制作野味清汤
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2.1.4 能制作菌菇类茸汤
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2.1.5 能用分子料理胶囊技术（1）
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2.1.6 能用分子料理胶囊技术（2）
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2.1.7 能制作奶油蔬菜汤
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2.1.8 能用黑菌制作少司（1）
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2.1.9 能用黑菌制作少司（2）
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2.2.1 能用松茸制作少司
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2.2.2 能用酒精制作少司
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2.2.3 能用分子料理泡沫技术制作少司
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2.2.4 能用烤的方法制作烤鸡与乳猪
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2.2.5 能用油浸的烹调方法（1）
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2.2.6 能用油浸的烹调方法（2）
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2.2.7 制作禽类菜肴（1）
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2.2.8 制作禽类菜肴（2）
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2.2.9 能用烩的烹调方法
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2.3.1 制作野味菜肴
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2.3.2 能用隔水烤的烹调方法
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2.3.3 能用低温慢煮的烹调方法
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2.3.4 制作牛肉、羊肉等菜肴
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2.3.5 西餐中的烹调方法（1）
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2.3.6 西餐中的烹调方法（2）
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2.3.7 西餐中的烹调方法（3）
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2.3.8 西餐中的烹调方法（4）
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2.3.9 调料类的基础知识
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2.3.10 烹调的基本原理
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2.3.11 西餐中的酱汁
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2.3.12 西餐中的表演
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3.1.1 了解菜单（1）
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3.1.2 了解菜单（2）
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3.1.3 菜单的制作（1）
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3.1.4 菜单的制作（2）
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3.1.5 食品成品的了解（1）
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3.1.6 食品成品的了解（2）
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3.2.1 传统菜肴的改良与创新（1）
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3.2.1 传统菜肴的改良与创新（2）
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3.2.1 传统菜肴的改良与创新（3）
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3.2.1 传统菜肴的改良与创新（4）
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3.2.2 新原料新设备进行菜肴开发
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3.3.1 对高级工以下人员进行培训（1）
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3.3.1 对高级工以下人员进行培训（2）
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3.3.2 西餐英语（1）
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3.3.2 西餐英语（2）
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4.1 冷菜制作-培根沙拉
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4.2 冷菜制作-法式三明治
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4.3 汤类制作-奶油南瓜汤
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4.4 汤类制作-奶油蘑菇汤
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4.5 少司的制作-香槟汁与妈妈酱
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4.6 少司的制作-香槟蘑菇汁与荷兰少司
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4.7 热菜制作-香草烤羊排
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4.8 意面制作-奶油蘑菇意面
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4.9 热菜制作-鸡胸肉的制作
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4.10 甜点的制作-焦糖布丁
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4.11 牛肉类菜品制作-烤牛排
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4.12 热菜类制作-法式烩蔬菜
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4.13 热菜制作-松露土豆泥
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4.14 牛肉类制作-香煎牛排
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4.15 意面制作-番茄意面
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4.16 汤类制作-鸡清汤
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4.17 汤类制作-意大利蔬菜汤
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4.18 鱼类粗加工-剔鱼与鱼汤
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4.19 沙拉制作-蛋黄酱与华道夫沙拉
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4.20 热菜制作-土豆泥
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4.21 沙拉制作-千岛汁与厨师沙拉
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4.22 沙拉制作-油醋与田园沙拉
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4.23 创新菜制作-蟹肉色拉
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4.24 主菜制作-香肩多宝鱼配瑞士土豆饼
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4.25 主菜制作-酸菜鸡胸配烩米饭（1）
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4.25 主菜制作-酸菜鸡胸配烩米饭（2）
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4.26 菜单制作-炸米饭球配鸭肉柠檬色挂手指餐
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4.27 菜单制作-鲜虾浓汤配虾壳酸奶油
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4.28 菜单制作-香草黄油扇贝配时蔬色拉
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4.29 菜单制作-烤羊排卷配鸡汤土豆咖喱蔬菜羊肉汁
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